9 Oktober, Nationale krokettendag

Op 9 oktober 2014 kwam “Het Krokettenboek” van Johannes van Dam uit. Om de uitgave van dit boek kracht bij te zetten doopte uitgeverij Nijgh & Van Ditmar 9 oktober om tot Nationale Krokettendag. Ieder jaar op deze dag wordt het bestaan van de krokante ragoutgevulde heerlijkheid gevierd in bedrijfsrestaurants, kantines en snackbars.

Wat is een kroket?

Een kroket is een geliefde snack die wereldwijd populair is, met name in landen zoals Nederland, waar het als een traditioneel gerecht wordt beschouwd. Het is samengesteld uit een smaakvolle vulling, meestal gemaakt van fijngemalen vlees (zoals rundvlees, kip, of garnalen) of groenten, die worden gekookt en afgekoeld tot ze stevig zijn. Deze vulling wordt vervolgens in de gewenste vorm gerold.

Na het vormen van de kroketvulling, wordt deze eerst door bloem, dan door losgeklopt ei en ten slotte door paneermeel gehaald. Dit proces geeft de kroket zijn kenmerkende krokante buitenlaag. De kroket wordt vervolgens gefrituurd tot hij goudbruin en knapperig is.

Kroketten kunnen in verschillende vormen en maten voorkomen, van langwerpige rollen tot ronde balletjes, afhankelijk van de lokale culinaire tradities en individuele voorkeuren. Ze worden vaak genoten als een smakelijke hartige snack of als bijgerecht bij maaltijden. In Nederland zijn kroketten bijzonder geliefd en worden ze vaak geserveerd in snackbars, cafés en restaurants.

Waar komt de naam kroket vandaan?

De naam “kroket” vindt zijn oorsprong in het Franse woord “croquette.” Dit Franse woord is afkomstig van het werkwoord “croquer,” wat “knarsen” of “knabbelen” betekent. Het verwijst naar de kenmerkende krokante textuur van de buitenkant van de kroket, die ontstaat wanneer deze wordt gefrituurd.

Oorsprong van de kroket

De kroket heeft een intrigerende geschiedenis die teruggaat tot verschillende Europese landen, met Frankrijk als de bakermat van dit gerecht. In de 17e eeuw, in het hart van de Franse keuken, ontstond het idee van met vlees of andere ingrediënten gevulde rolletjes of balletjes, die werden gepaneerd en daarna gefrituurd. De naam “croquette” komt van het Franse werkwoord “croquer,” wat verwijst naar het knapperige geluid en de textuur van de buitenkant van de kroket.

Het concept van kroketten verspreidde zich al snel over Europa, waar elk land zijn eigen interpretaties en variaties creëerde. Nederland, bijvoorbeeld, heeft een sterke krokettraditie ontwikkeld, waarbij ragout meestal de vulling is, bereid met ingrediënten zoals rundvlees, kip of garnalen, en omhuld door een knapperige laag paneermeel. In Spanje vind je in tapas nogal eens een kroketachtige vorm voorbij komen.

De populariteit van kroketten beperkte zich niet tot Europa; het verspreidde zich over de hele wereld, waar mensen van verschillende culturen genieten van dit smakelijke gerecht als snack of bijgerecht.

Kortom, hoewel de exacte herkomst van de kroket misschien niet volledig te achterhalen is, heeft dit gerecht zich ontwikkeld tot een geliefde lekkernij in diverse landen en blijft het mensen wereldwijd verleiden met zijn heerlijke combinatie van een smaakvolle vulling en een knapperige buitenkant.

De kroket in Nederland

1. 18e eeuw: De kroket betrad Nederlandse bodem in de 18e eeuw, geïnspireerd door de Franse keuken. Destijds beschouwde men dit gerecht als een culinair hoogtepunt en het werd voornamelijk geserveerd in vooraanstaande eetgelegenheden.
2. 19e eeuw: Tijdens de 19e eeuw begon de kroket aan populariteit te winnen, vooral onder de middenklasse. Het recept voor dit gerecht werd verder ontwikkeld, met vullingen die varieerden van rundvlees tot kip, waardoor de kroket steeds diverser werd.
3. 20e eeuw: De kroket evolueerde tot een alledaagse lekkernij en verspreidde zich door heel Nederland, waarbij het een vaste waarde werd in snackbars, cafetaria’s en huishoudens.

Recente geschiedenis van de kroket:

1. Innovatie: In de afgelopen decennia hebben Nederlandse kroketproducenten geëxperimenteerd met nieuwe vullingen, waaronder vegetarische opties om aan diverse dieetwensen te voldoen.
2. Populariteit: De kroket blijft onverminderd populair in Nederland en wordt vaak geconsumeerd als een snelle snack, onderdeel van de lunch, of als avondmaal. Verschillende Nederlandse bedrijven produceren kroketten voor zowel de binnenlandse markt als de export.
3. Lokale variaties: Naast de traditionele rundvleeskroket zijn er talloze lokale varianten ontstaan in Nederland. Denk aan de “bitterbal,” een kleine ronde kroket gevuld met ragout van rundvlees of garnalen, vaak geserveerd als snack in cafés.

De kroket blijft een icoon in de Nederlandse culinaire cultuur, gewaardeerd om zijn smaak en veelzijdigheid. Het heeft een lange geschiedenis die teruggaat tot de Franse invloeden van de 18e eeuw, maar heeft zich sindsdien aangepast aan moderne smaakvoorkeuren en culinaire trends.

Nationale Krokettendag

In Nederland wordt op 9 oktober Nationale Krokettendag gevierd. Een dag om de krakante snack te eren. Grote fabrokanten als Mora en Kwekkeboom proberen op deze dag hun kroketten beter aan de man te brengen en in cafetaria, snackbars, bedrijfs- en sportkantines wordt aandacht besteed aan de kroket.